Hase Shokudo – Shirasu-based cuisine from Kamakura




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Reconnu pour ses vertus nutritives bonnes pour la santé, le shirasu (white bait en anglais) designates au Japon les alevins d’anchois ou de sardine. Ces bébés poisson translucent qui mesurent jusqu’à 2 cm s’avalent tout entier et se montrent rich en proteines et en calcium.

Très apprécis dans la gastronomie japonaise, les alevins sont pêchés le long des villes côtières du Pacifique, des prefectures de Kagoshima au south à Miyagi au north ; 62,900 tons were thus caught in 2016. Located in Sagami Bay on the Shonan coast, Kamakura ranks as one of the most popular tourist destinations and the closest to Tokyo. shirasu.

Restaurant de poissons et de fruits de mer frais

Le long de la ligne ferroviaire Enodenà la sortie de la gare de Hase et à l’ouest de Kamakura, at choisit le restaurant Hase Shokudo pour déjeuner ou dîner. Located not far from the grand Buddha of Kotoku-in and the magnificent Hase-dera temple, the establishment is practical for a gourmand and local stopover.

Les tables dressed sur une exterior terraceabritées de la pluie ☔️ et du soleil, attract les clients qui souhaitent profiter d’un agréable repas en plein air. À l’intérieur, about découvre une salle de restaurant lumineuse et accueilante. The refined decoration in light tones, in wood and well vegetated, recalls the nature side towards which the resort is undeniably turned. The presence of the ocean is underlined by the surfboards exposed at the entrance and in the room.

Hase Shokudo (Kamakura), japonais restaurant avec terrasse en extérieur

The menus complete the typical Japanese cuisine

La carte du Hase Shokudo offers a declination of different menus tous composés de la même façon :

  • United Nations plat master Particulier ;
  • avec les escort suivants : miso soup, seasonings tsukemono et autres légumes préparés à la japonaise.

L’ensemble composes un repas succulent très bien élégant et sufficient copieux. La carte comporte une traduction minimaliste en anglais des noms des plats mais suffisante pour faire son choix si l’on ne lit pas le japonais.

Les plats sont majoritairement à base de shirasu and serve:

  • sur un bol de riz blanc à la façon donburi ;
  • avec des nouilles udon chaudes ou froides ?
  • ou encore avec des beignets de légumes en tempura 🍤.

Quant aux alevins eux-mêmes, ils peuvent être cuisinés following 4 basic preparations:

  • nama shirasule poisson frais pêché du jour est consommé crule plus souvent servi à la façon donburisur un lit de riz blanc et assaisonné de sauce soja shoyu ;
  • kama-age shirasuc’est-à-dire cuit à l’eau bouillante ;
  • shirasuboshile poisson est bouilli et deshydraté partielement ;
  • ou chirimenjako, bouilli et complètre séché.

Plus la teneur en eau est faible, plus la saveur umami du poisson 🐟 it reveals itself. La saison idéale pour consommer du shirasu frais s’étale de mars à décembre, mais sa disponibilité depend en grande partie de la pêche du matin? celle-ci pouvant être nulle en cas de mauvais temps.

Hase Shokudo (Kamakura), Donburi Shirasu et Sashimi de poissons et crustacés du Shonan menu

In the recommended menu donburi avec les 2 façons les plus communes de manger du shirasu à Kamakura, c’est-à-dire cru et bouilli. The restaurant also honors the cuisine of the local sea and complements it donburi avec d’autres poisson locaux comme le tuna rouge, le poulpe ou la seiche. En boisson, on conseille la beer 🍺 local Kamakura Beer (Kamakura Star), declinée en plusieurs variations et qui été récompensée en 2019 au concours international “World Beer Awards”.

Finally, for people (notably children) who would not be tempted by the fry, Hase Shokudo presents a limited but gourmet choice of other dishes au Japanese curry 🍛 ou issus de la Hawaiian cuisinepar exemple “loco moco” avec du riz, du steak haché et de l’œuf ou encore les appétissants beignets “malasada” en arc-en-ciel.

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